家庭纯粮酒坊酿酒过程-白酒制作方法

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白葡萄酒具有丰富的香气,醇厚而柔和的口感,并具有多种风味。中国着名的白葡萄酒历史悠久,在世界上是独一无二的。

首先,制酒的方法

1。原料粉碎:原料粉碎的目的是促进烹饪并充分利用淀粉。根据原料的特性,粉碎的细度要求也不同。通过20孔筛的干马铃薯和玉米等原材料占60%以上。

2。成分:结合新材料,酒糟,赋形剂和水,为糖化和发酵奠定基础。成分应根据桶的具体条件,镊子的大小,原料中淀粉的量,温度,生产过程和发酵时间确定。成分的具体性能应由池中的淀粉浓度,浸液的酸度以及疏松度是否合适来确定,通常,淀粉浓度为14%至16%,酸度为0.6至0.8,以及水分的水分含量为48%至50%。

3。蒸煮糊化:蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时也可以杀死细菌。烹饪温度和时间取决于原料的类型,破碎程度等。正常大气中蒸20至30分钟。烹饪的要求是外观要蒸,煮且不发粘,并且里面没有生命。

将原料与发酵的柚子混合,同时进行蒸酒和蒸制的物料,这称为“混合蒸制和混合燃烧”。早期阶段主要是蒸酒,并且痰中的温度要求为85-90°C。蒸煮后,应保持糊化时间。如果将蒸煮的酒与蒸煮的物料分开,则称为“蒸煮”。

4。冷却:将原料蒸熟,采用湿法或风干法,将物料迅速冷却至适合微生物生长的温度。如果温度为5-10°C,则产品温度应降至30-32°C。当温度在10到15°C之间时,产品的温度应降低到25到28°C,并且直到夏天温度才会下降。炉渣或风干炉渣还可以起到挥发和吸收氧气的作用。

5。混合:固态发酵的麸皮酒是使用边糖化和发酵的双向发酵过程。加入矿渣后,同时添加曲调和品尝。酒曲的量由糖化能力决定,其通常为主要酿造材料的8%至10%。葡萄酒的量通常为饲料总量的4%至6%(即,主要成分的4%至6%用于葡萄酒的培养)。为了促进酶促反应的正常进行,应在混合过程中加入水,控制入池塘时the的水分含量应为58-62%。

6。发酵:进入痰液时,痰液温度应为1820°C(夏季不超过26°C),不能紧压或松动。通常,它以每立方米的体积安装。它适合约630-640公斤。安装完成后,用搪瓷层覆盖材料,用泥密封,然后添加一层搪瓷。

发酵过程主要是控制产品的温度,并随时分析水分,酸度,酒精含量和淀粉残留量的变化。发酵时间的长短根据各种因素确定,范围为3天至4至5天。通常,当坩埚的温度升至36至37℃时,发酵可以终止。

7。蒸酒:发酵的成熟蛋art称为柚子,其成分极为复杂。蒸酒用于将痰液中的酒精,水,高级醇和酸等有效成分蒸发成蒸汽,然后冷却即可制得白葡萄酒。蒸馏时,应尝试提取酒精,芳香物质,酒精甜味物质等,并采用芋头法尽可能地去除杂质。

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