饱受争议的鸡蛋,到底应该怎么吃?

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22: 18: 19体味健康

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鸡蛋一直存在争议。从一开始,鸡蛋中的胆固醇含量很高,不建议使用蛋黄,尤其是高胆固醇的患者。到2015年,最新版的美国人膳食指南2015-2020(第8版)发布,一度已知的每日摄入300毫克胆固醇限量被取消!我们松了一口气。

然而,经过一波骚动,一波风风雨雨,中央电视台新闻近日报道了最近在美国进行的一项研究表明,每天吃半个以上的鸡蛋比少吃鸡蛋的人,心脏病的风险会增加8%;建议每天吃一个蛋黄。添加两种蛋白质是最好的。

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鸡蛋,你还能吃吗?

看到上面的内容,每个人都开始感到困惑。我们应该多吃鸡蛋和蛋黄吗?

这项研究的细节将不会介绍,但本研究中的问题可以告诉大家,否则他们不敢吃鸡蛋。

英国媒体科学中心(SMC)对该研究进行了专家分析,该研究是一项观察性研究。研究结果仅表明存在相关性,无法确定因果关系。需要进行更多的后续研究来证明。而且,更重要的是,这项研究没有考虑烹饪的影响。鸡蛋在烹饪不当(如油炸),脂肪和胆固醇后会被氧化,并可能通过美拉德反应产生晚期糖基化终产物(AGEs),这可能会促进人体血管内皮的损伤并促进动脉硬化。有利于心血管健康。然而,蒸煮的鸡蛋没有这样的问题。

所以不要担心多吃几个鸡蛋,你会患上心血管疾病。任何疾病的发生都是由多种因素引起的。你不能只看一个方面。

鸡蛋,你可以吃几个?

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I.蛋白和蛋黄营养''战斗''

说到鸡蛋可以吃几个,应该先提一下鸡蛋中的营养成分,我们常说鸡蛋蛋白和人体蛋白质氨基酸模型是最接近的,是一种优质蛋白质。

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比较:

蛋清基本上是完全蛋白质,低蛋白蛋黄含有40%蛋白质,蛋黄是钙,铁,锌等矿物质和蛋中大部分维生素的来源,90%以上的叶酸,维生素B6,维生素B12和所有维生素A,E,K,D和胡萝卜素也来源于叶黄素对眼睛和蛋黄有益的营养素

得出的结论是吃鸡蛋而不是放弃蛋黄!

但是,我可以理解很多人对蛋黄的“恐惧”主要是因为它的胆固醇相对较高,最好放弃这种营养食品。那么今天我们将谈论胆固醇,这种物质让每个人都惊呆了!

第二,了解胆固醇的“本质”

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脂质包括脂肪和脂质。脂肪是我们所知的各种油的总称,占身体脂质的约95%,而脂质包括磷脂和甾醇。

胆固醇是最重要的甾醇,它是细胞膜的一种成分,其中90%存在于细胞中;它是由人体内许多有效成分合成的,如胆汁(消化脂肪消化液),性激素(如睾丸激素),肾上腺素(皮质醇等),所以肾上腺皮质中的胆固醇含量也相对较高,主要是激素作用的合成原料;而且,我们经常说太阳通过皮肤产生的维生素D也是由体内的胆固醇转化而来的。通过紫外线照射转化所得的7-脱氢胆固醇。

体内胆固醇的来源是什么?膳食胆固醇是某些疾病的危险因素吗?

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上图显示了以下信息:

合成人体中的大部分胆固醇而不是仅从食物中获得的胆固醇的20%至25%,并且饮食中的胆固醇吸收率仅为约30%。为了保持胆固醇稳定,吃更多的胆固醇。身体使用各种方法来减少胆固醇吸收和加速胆固醇排泄

在过去,由于美国“脂质假说”的影响,胆固醇被认为与慢性疾病如高脂血症,动脉粥样硬化和冠心病有关。然而,近年来,研究和荟萃分析发现没有膳食胆固醇。冠心病与死亡和死亡有关。相反,每天吃2-4个鸡蛋对正常人,减肥者或需要控制血糖的糖尿病患者的血脂没有太大影响。它有助于使血液成为好胆固醇。 “(HDL-C)和”坏胆固醇“(LDL-C)更健康,可能与蛋黄中的其他脂类有关,如卵磷脂和鞘磷脂。

第三,鸡蛋可以随便吃吗?

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我们提到鸡蛋,蛋白质含量更高,但蛋黄的脂肪含量很高,这让我们爱不释手。今天,从蛋白质和脂肪的角度来看,我们每天可以吃几个鸡蛋。

1.从蛋白质的角度来看:

蛋中的蛋白质含有完整的氨基酸和9种必需氨基酸。因此,它被称为体内蛋白质最接近的氨基酸模型。它可以作为参考蛋白质,可以随便吃。

但是每天需要摄取的蛋白质是肯定的,所以让我们算一下,每天吃几个鸡蛋。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人的推荐摄入量为男性65克,女性55克。根据一个含有6.3克蛋白质的鸡蛋,男性每天可以吃10个左右,女性可以吃8个左右,但前提是只有鸡蛋可以用来获取蛋白质,而其他豆制品,肉类和乳制品则不能被吃掉了

2.从胖子的角度来看:

以上,我们已经证明饮食中的胆固醇对体内的胆固醇几乎没有影响,因此从这方面来说,鸡蛋可以吃得更多。

但是鸡蛋中也含有一定量的“饱和脂肪酸”,血液中“坏胆固醇LDL-C”的含量与饮食中“饱和脂肪酸”的含量有关,所以从营养和健康,“饱和脂肪酸”摄入量受到控制。根据饮食指南,最好不要消耗超过总热量的10%。

今天,我不会告诉你有关计算过程的信息。我会直接告诉结果。如果卡路里为2000千卡,一天内饱和脂肪酸不应超过22克。每个鸡蛋含有1.6克饱和脂肪酸,不含任何其他饱和脂肪酸。在食物(肉类,乳制品,油炸食品,各种酱汁,蛋糕等)的前提下,每天最多可以吃13个全蛋。

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话虽如此,每个人都不应该担心吃鸡蛋,但他们真的不能吃那么多鸡蛋。没有什么可以是极端的。多样化的食物对营养和健康都有好处。如果你是一个不喜欢吃肉的朋友,你每天可以多吃两个鸡蛋。完全没有问题。

最后,需要强调的是,虽然饮食中的胆固醇对身体几乎没有影响,但对于对膳食胆固醇和代谢紊乱敏感的人(糖尿病,高脂血症,动脉粥样硬化,冠心病等)必须严格控制。 )。膳食胆固醇和饱和脂肪摄入量!

在这个问题上:

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鸡蛋一直存在争议。从一开始,鸡蛋中的胆固醇含量很高,不建议使用蛋黄,尤其是高胆固醇的患者。到2015年,最新版的美国人膳食指南2015-2020(第8版)发布,一度已知的每日摄入300毫克胆固醇限量被取消!我们松了一口气。

然而,经过一波骚动,一波风风雨雨,中央电视台新闻近日报道了最近在美国进行的一项研究表明,每天吃半个以上的鸡蛋比少吃鸡蛋的人,心脏病的风险会增加8%;建议每天吃一个蛋黄。添加两种蛋白质是最好的。

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鸡蛋,你还能吃吗?

看到上面的内容,每个人都开始感到困惑。我们应该多吃鸡蛋和蛋黄吗?

这项研究的细节将不会介绍,但本研究中的问题可以告诉大家,否则他们不敢吃鸡蛋。

英国媒体科学中心(SMC)对该研究进行了专家分析,该研究是一项观察性研究。研究结果仅表明存在相关性,无法确定因果关系。需要进行更多的后续研究来证明。而且,更重要的是,这项研究没有考虑烹饪的影响。鸡蛋在烹饪不当(如油炸),脂肪和胆固醇后会被氧化,并可能通过美拉德反应产生晚期糖基化终产物(AGEs),这可能会促进人体血管内皮的损伤并促进动脉硬化。有利于心血管健康。然而,蒸煮的鸡蛋没有这样的问题。

所以不要担心多吃几个鸡蛋,你会患上心血管疾病。任何疾病的发生都是由多种因素引起的。你不能只看一个方面。

鸡蛋,你可以吃几个?

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I.蛋白和蛋黄营养''战斗''

说到鸡蛋可以吃几个,应该先提一下鸡蛋中的营养成分,我们常说鸡蛋蛋白和人体蛋白质氨基酸模型是最接近的,是一种优质蛋白质。

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比较:

蛋清基本上是完全蛋白质,低蛋白蛋黄含有40%蛋白质,蛋黄是钙,铁,锌等矿物质和蛋中大部分维生素的来源,90%以上的叶酸,维生素B6,维生素B12和所有维生素A,E,K,D和胡萝卜素也来源于叶黄素对眼睛和蛋黄有益的营养素

得出的结论是吃鸡蛋而不是放弃蛋黄!

但是,我可以理解很多人对蛋黄的“恐惧”主要是因为它的胆固醇相对较高,最好放弃这种营养食品。那么今天我们将谈论胆固醇,这种物质让每个人都惊呆了!

第二,了解胆固醇的“本质”

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脂质包括脂肪和脂质。脂肪是我们所知的各种油的总称,占身体脂质的约95%,而脂质包括磷脂和甾醇。

胆固醇是最重要的甾醇,它是细胞膜的一种成分,其中90%存在于细胞中;它是由人体内许多有效成分合成的,如胆汁(消化脂肪消化液),性激素(如睾丸激素),肾上腺素(皮质醇等),所以肾上腺皮质中的胆固醇含量也相对较高,主要是激素作用的合成原料;而且,我们经常说太阳通过皮肤产生的维生素D也是由体内的胆固醇转化而来的。通过紫外线照射转化所得的7-脱氢胆固醇。

体内胆固醇的来源是什么?膳食胆固醇是某些疾病的危险因素吗?

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上图显示了以下信息:

合成人体中的大部分胆固醇而不是仅从食物中获得的胆固醇的20%至25%,并且饮食中的胆固醇吸收率仅为约30%。为了保持胆固醇稳定,吃更多的胆固醇。身体使用各种方法来减少胆固醇吸收和加速胆固醇排泄

在过去,由于美国“脂质假说”的影响,胆固醇被认为与慢性疾病如高脂血症,动脉粥样硬化和冠心病有关。然而,近年来,研究和荟萃分析发现没有膳食胆固醇。冠心病与死亡和死亡有关。相反,每天吃2-4个鸡蛋对正常人,减肥者或需要控制血糖的糖尿病患者的血脂没有太大影响。它有助于使血液成为好胆固醇。 “(HDL-C)和”坏胆固醇“(LDL-C)更健康,可能与蛋黄中的其他脂类有关,如卵磷脂和鞘磷脂。

第三,鸡蛋可以随便吃吗?

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我们提到鸡蛋,蛋白质含量更高,但蛋黄的脂肪含量很高,这让我们爱不释手。今天,从蛋白质和脂肪的角度来看,我们每天可以吃几个鸡蛋。

1.从蛋白质的角度来看:

蛋中的蛋白质含有完整的氨基酸和9种必需氨基酸。因此,它被称为体内蛋白质最接近的氨基酸模型。它可以作为参考蛋白质,可以随便吃。

但是每天需要摄取的蛋白质是肯定的,所以让我们算一下,每天吃几个鸡蛋。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人的推荐摄入量为男性65克,女性55克。根据一个含有6.3克蛋白质的鸡蛋,男性每天可以吃10个左右,女性可以吃8个左右,但前提是只有鸡蛋可以用来获取蛋白质,而其他豆制品,肉类和乳制品则不能被吃掉了

2.从胖子的角度来看:

以上,我们已经证明饮食中的胆固醇对体内的胆固醇几乎没有影响,因此从这方面来说,鸡蛋可以吃得更多。

但是鸡蛋中也含有一定量的“饱和脂肪酸”,血液中“坏胆固醇LDL-C”的含量与饮食中“饱和脂肪酸”的含量有关,所以从营养和健康,“饱和脂肪酸”摄入量受到控制。根据饮食指南,最好不要消耗超过总热量的10%。

今天,我不会告诉你有关计算过程的信息。我会直接告诉结果。如果卡路里为2000千卡,一天内饱和脂肪酸不应超过22克。每个鸡蛋含有1.6克饱和脂肪酸,不含任何其他饱和脂肪酸。在食物(肉类,乳制品,油炸食品,各种酱汁,蛋糕等)的前提下,每天最多可以吃13个全蛋。

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话虽如此,每个人都不应该担心吃鸡蛋,但他们真的不能吃那么多鸡蛋。没有什么可以是极端的。多样化的食物对营养和健康都有好处。如果你是一个不喜欢吃肉的朋友,你每天可以多吃两个鸡蛋。完全没有问题。

最后,需要强调的是,虽然饮食中的胆固醇对身体几乎没有影响,但对于对膳食胆固醇和代谢紊乱敏感的人(糖尿病,高脂血症,动脉粥样硬化,冠心病等)必须严格控制。 )。膳食胆固醇和饱和脂肪摄入量!

在这个问题上:

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